多糖類というのは、グルコース（ブドウ糖）などの単糖類が多数、グリコシド結合でつながったものをいいます。

食品中の多糖類には、次のものがあります。

■摂取すると消化されて体の栄養源になる多糖類
⇒　代表的なものとして「でんぷん」があります。

■摂取してもほとんど消化・分解されず食物繊維となる多糖類
⇒　代表的なものとして「セルロース」があります。

なお、グルコースを肝臓に貯蔵するときに体内で作られるグリコーゲンも多糖類の仲間です。

セリンというのは、体内で合成できる非必須アミノ酸のことですが、これは、細胞膜を構成するリン脂質の1つであるホスファチジルセリンの構成成分として重要です。

また、セリンは、体内でシステインやグリシンを合成する原料になります。なお、絹糸のたんぱく質であるセリシンには、およそ35％ものセリンが含まれています。

セリンは、天然保湿成分として化粧品に配合されています。

大豆オリゴ糖というのは、腸の善玉菌を増やしておなかの調子を整えるオリゴ糖の1つで、大豆から分離されます。また、大豆オリゴ糖の目安量は、1日10gとされています。

なお、大豆オリゴ糖を配合したテーブルシュガーや飲料などが「おなかの調子を整える」トクホ（特定保健用食品）として認められています。

□ジャスミン